実は今、“ウチナカカフェ”ならぬ“ウチナカ中華”が密かなるブーム。飲茶スタイルをホームパーティーなどで楽しむ“ウチナカ中華”は、ヘルシー志向の強い女性の間で人気を集めています。というのも、“ウチナカ中華”に使うのは「蒸篭」。つまり、中華メニューをノンオイルで調理できるだけでなく、野菜も切って入れるだけで簡単に調理できてしまうのです。旬の野菜を蒸篭で蒸してバーニャカウダにすれば、前菜の準備はＯＫ。もちろん、蒸し餃子や肉まんを作ってみるのもよし。最後はやっぱりジューシーで香り豊かな小籠包で締めくくり、その本格的な味でゲストのみんなをあっと驚かせてあげましょう。

揚州商人の小籠包は、南翔で生まれた「本物の小籠包」です。本場の味をお客様にお届けするべく厨房で腕を振るうのは、点心師の殷永梅（イン・ヨンメイ）。彼女は16歳という若さでこの道に入り、本場中国で権威のある「中国料理世界競技大会」の点心部門において、記念すべき第一回大会で銀メダルを獲得した実力者です。20年以上の修行を積んでも決勝に出られるかわからないと言われる中、彼女は14年というキャリアの短さで中国全土の第二位になりました。その後来日し、超一流点心師としての誇りを持って日本の小籠包普及に貢献。毎日心を込めて、ひとつひとつ丁寧に手づくりしています。